L'AUBRAC - HAUT PLATEAU ET BORALDES

Perché sur le plateau de l’Aubrac, Laguiole est un village emblématique où l’histoire, l’artisanat et la nature se rencontrent pour offrir une expérience unique. Réputé dans le monde entier pour ses couteaux d’exception, mais aussi pour sa gastronomie et ses paysages majestueux, Laguiole incarne l’âme de l’Aubrac authentique. Que vous soyez passionné par l’artisanat, amateur de grands espaces, ou curieux de découvertes gastronomiques, Laguiole est une étape incontournable.

• Un savoir-faire artisanal reconnu

Laguiole est indissociable de son célèbre couteau, symbole d’élégance et de tradition. Fabriqué avec savoir-faire et précision, il perpétue une héritage vieux de plusieurs siècles. De nombreuses coutelleries et ateliers du village ouvrent leurs portes aux visiteurs pour leur faire découvrir les étapes de fabrication de cet objet d’exception, façonné à la main par des artisans passionnés.

• Un terroir et une gastronomie d’exception

Autre fierté de Laguiole : son fromage ! Le Laguiole AOP, produit dans les burons d’altitude et affiné avec soin, est une référence de la gastronomie locale. Impossible de visiter Laguiole sans déguster un aligot, cette spécialité gourmande à base de purée de pommes de terre et de tome fraîche, qui incarne à elle seule toute la générosité de l’Aubrac.

• Un cadre naturel à couper le souffle

Entouré de vastes estives, où paissent les célèbres vaches Aubrac, Laguiole offre un cadre naturel spectaculaire. Le village est un point de départ idéal pour explorer les landes sauvages, les montagnes ondulantes et les vallées secrètes de l’Aubrac. En hiver, la station de ski de Laguiole attire les amateurs de sports de glisse et de randonnées en raquettes, tandis qu’en été, les randonneurs peuvent arpenter les nombreux sentiers balisés.

• Un village plein de charme

Avec ses maisons en pierre et toits de lauze, ses rues vivantes et ses petits commerces artisanaux, Laguiole séduit par son authenticité. Parmi les sites incontournables, on retrouve la célèbre statue du taureau de Laguiole, véritable emblème du village, qui domine la place centrale. Non loin, l’église Saint-Matthieu, avec son clocher caractéristique, témoigne de l’histoire locale.

• Un point de passage entre culture et nature

Que ce soit pour visiter une coutellerie, déguster un plat typique, explorer les grands espaces de l’Aubrac ou simplement flâner dans ses rues animées, Laguiole est une escale incontournable pour qui veut découvrir l’âme de cette région unique.

Laguiole, un concentré d’Aubrac
Entre traditions, savoir-faire et paysages grandioses, Laguiole est bien plus qu’un simple village : c’est une véritable invitation à la découverte. Ici, chaque ruelle, chaque atelier et chaque paysage raconte une histoire, celle d’un territoire authentique et fier de ses racines.

Symbole d’un artisanat d’exception, le couteau de Laguiole est bien plus qu’un simple outil : il incarne une histoire, un terroir et un savoir-faire unique transmis de génération en génération. Dans le village de Laguiole, les coutelleries perpétuent cette tradition séculaire, façonnant à la main des couteaux d’une qualité irréprochable, reconnus dans le monde entier.

• Un couteau chargé d’histoire

Né au début du XIXe siècle, le couteau de Laguiole trouve ses origines dans le capuchadou, un couteau traditionnel des bergers de l’Aubrac, et dans le navaja espagnol, ramené par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Avec son lame effilée, son manche sculpté et son célèbre mouche (abeille ou autre motif travaillé sur le ressort du couteau), il est devenu un véritable emblème de l’excellence française.

• Une fabrication artisanale dans les règles de l’art

À Laguiole, plusieurs coutelleries et ateliers perpétuent la fabrication traditionnelle du couteau. Chaque pièce est assemblée à la main par des artisans passionnés, qui travaillent des matériaux nobles tels que le bois précieux, la corne ou l’ivoire de mammouth, pour créer des couteaux uniques et raffinés. Du forgage de la lame au polissage du manche, chaque étape de fabrication respecte des gestes précis et minutieux, garantissant un couteau à la fois esthétique, robuste et fonctionnel.

• Visiter les coutelleries de Laguiole

Plonger dans l’univers des coutelleries de Laguiole, c’est découvrir un art du travail manuel, où chaque couteau raconte une histoire et un savoir-faire unique. Plusieurs maisons ouvrent leurs portes aux visiteurs, offrant des démonstrations de fabrication, des explications sur les techniques utilisées, et la possibilité d’acheter ou de personnaliser son propre couteau. Parmi les coutelleries emblématiques, on retrouve :

• La Coutellerie Honoré Durand : une entreprise familiale qui perpétue un savoir-faire traditionnel et propose des visites guidées de son atelier.
• La Forge de Laguiole : une coutellerie de renom qui associe artisanat et design contemporain pour créer des pièces d’exception.
• Les Coutelleries & Forgerons locaux : des artisans passionnés qui façonnent des couteaux sur-mesure dans le respect de la tradition.

Un souvenir d’exception
S’offrir un couteau de Laguiole authentique, c’est posséder un objet d’exception, conçu pour durer toute une vie. Véritable héritage du terroir aubracien, il est souvent transmis de génération en génération, devenant un cadeau précieux et chargé de sens.

Laguiole, capitale du couteau
Avec ses ateliers vivants, ses artisans passionnés et son héritage historique, Laguiole est bien plus qu’un simple village : c’est une terre de tradition et d’excellence, où le couteau demeure un symbole intemporel de savoir-faire et d’élégance.

Impossible d’évoquer Laguiole sans parler de son fromage d’exception et de son célèbre aligot, deux trésors gastronomiques nés sur les hautes terres de l’Aubrac. Depuis plus de 60 ans, la Coopérative Jeune Montagne perpétue le savoir-faire traditionnel des buronniers, garantissant des fromages d’une qualité irréprochable et un lien fort avec le terroir aubracien.

• Le Laguiole AOP : Un fromage d’exception

Produit à partir du lait cru et entier des vaches Aubrac et Simmental, le fromage Laguiole AOP est une véritable institution. Affiné au minimum 4 mois dans les caves de la coopérative, il développe des arômes puissants et raffinés, à la fois fruités et persistants, qui en font un incontournable des tables gastronomiques. Sa pâte souple et onctueuse, sa croûte dorée et son goût typique en font un véritable ambassadeur de l’Aubrac.

• L’aligot : La recette emblématique de l’Aubrac

Plat convivial et généreux, l’aligot est une spécialité incontournable née dans les burons de l’Aubrac. Préparé avec de la tome fraîche de Laguiole, il se distingue par sa texture filante et fondante, qui accompagne à merveille les viandes locales ou se déguste simplement à la cuillère. La Coopérative Jeune Montagne veille à préserver la recette traditionnelle, en sélectionnant des ingrédients de première qualité, pour un aligot fidèle aux saveurs d’antan.

• Une immersion dans le savoir-faire fromager

La Coopérative Jeune Montagne, située à Laguiole, ouvre ses portes aux visiteurs pour une plongée fascinante dans l’univers du fromage. Vous pourrez découvrir :

• Les secrets de fabrication du Laguiole AOP et de la tome fraîche à travers des explications sur les étapes de transformation du lait.
• Des démonstrations de filage de l’aligot, où l’on apprend à obtenir la texture parfaite et à maîtriser l’art du "ruban filant".
• Une boutique gourmande, où l’on peut acheter du fromage Laguiole AOP, de la tome fraîche, du beurre et des spécialités locales.

• Un terroir à déguster

Que ce soit en visite guidée, lors d’une dégustation sur place, ou en achetant directement leurs produits, la Coopérative Jeune Montagne vous plonge au cœur d’un patrimoine gastronomique unique. Un passage obligé pour tous les gourmands et curieux, désireux de goûter l’Aubrac à l’état pur.

Un savoir-faire au service du terroir
Grâce à ses valeurs de qualité, d’authenticité et de respect des traditions, la Coopérative Jeune Montagne joue un rôle clé dans la préservation du patrimoine fromager de l’Aubrac. Une visite à Laguiole ne serait pas complète sans une escale gourmande dans cet établissement incontournable.

Au cœur de l'Aubrac, là où la nature sauvage et préservée rencontre l'authenticité des traditions, la Distillerie de Whisky de Laguiole est l’un des joyaux de la région. Perpétuant un savoir-faire artisanal, la distillerie élabore des whiskys de caractère, où chaque étape de fabrication rend hommage au terroir unique de l’Aubrac. Entre tradition et innovation, cette distillerie propose un véritable voyage sensoriel, ancré dans les terres d’Aubrac.

• Un whisky à l’image du terroir de l’Aubrac

Le whisky de Laguiole est une boisson d’exception, produite avec des ingrédients locaux de qualité. Le malt provient des céréales cultivées sur le plateau de l’Aubrac, tandis que l'eau utilisée dans la fabrication est puisée dans les sources pures des montagnes environnantes. Ce whisky reflète donc toute la pureté et l’authenticité du pays, en s’imprégnant des arômes et des saveurs caractéristiques du massif central.

• Une distillation traditionnelle et un vieillissement unique

La Distillerie de Whisky de Laguiole respecte les méthodes artisanales de distillation. Le distillat est mis en vieillissement dans des fûts de chêne ayant contenu des vins locaux ou des spiritueux, ce qui confère au whisky de Laguiole un caractère unique, à la fois doux et complexe. L’influence du bois et des conditions climatiques de la région apporte des arômes boisés, fumés et des notes épicées, qui en font une véritable spécialité du terroir.

• Un whisky haut de gamme, distillé pour l’excellence

La distillerie produit des whiskys de qualité supérieure, caractérisés par une richesse aromatique exceptionnelle et une profondeur de saveur qui séduira les amateurs les plus exigeants. Chaque cuvée est le résultat de plusieurs années de patience, un processus lent et minutieux qui permet au whisky de développer des arômes subtils, et de révéler toute sa complexité au fil du temps.

• Visiter la distillerie et découvrir les secrets de fabrication

Lors de votre visite à la Distillerie de Whisky de Laguiole, vous aurez l’opportunité de découvrir le processus de fabrication du whisky à travers des visites guidées passionnantes. Vous pourrez :

• Observer la distillation en direct, découvrir les techniques de vieillissement dans les fûts en chêne et comprendre les secrets de fabrication de ce spiritueux unique.
• Déguster différentes cuvées de whisky de Laguiole, accompagnées d’explications détaillées sur les profils aromatiques et les spécificités de chaque variété.
• Visiter la boutique, où vous pourrez acheter des bouteilles de whisky de Laguiole, des produits dérivés et des accessoires pour compléter votre collection ou offrir un cadeau d'exception.

Un whisky ancré dans son terroir
La Distillerie de Whisky de Laguiole est bien plus qu’un simple producteur de spiritueux : c’est un véritable ambassadeur du terroir aubracien. En alliant tradition, savoir-faire et innovation, la distillerie propose un produit d’exception, qui incarne l’esprit de l’Aubrac, avec ses paysages sauvages, son air pur et son patrimoine riche.