Culinaire Schatten van Aveyron: Het Aubrac van Kazen

Bij Ferme Lou Brenac, gelegen in het hart van Aubrac, worden twee ambachtelijke kazen geproduceerd die het lokale terroir perfect weerspiegelen: Tomme de Brenac en Viadénou. Tomme de Brenac, een niet-gekookte geperste kaas, heeft een zachte textuur en een milde, licht fruitige smaak, ideaal voor op een kaasplank of voor gebruik in de keuken. Viadénou, meer uitgesproken, verleidt met zijn rijke aroma’s en karaktervolle persoonlijkheid, die het karakter van de Viadène-weiden weerspiegelt.

Deze kazen zijn het resultaat van familie-expertise en een zorgvuldige omgang met de rauwe melk van de kuddes van de boerderij. Elk kaaswiel vertelt het verhaal van een lokale, authentieke en milieuvriendelijke productie en biedt fijnproevers een echte culinaire reis door de smaken van Aubrac. Tomme de Brenac en Viadénou illustreren zo de diversiteit en rijkdom van de ambachtelijke kazen die op het plateau ontdekt kunnen worden.

La Fourmette de la Viadène, geproduceerd op Ferme de la Borie Haute, is een kaas van rauwe koemelk die het volledige karakter van het terroir van Viadène belichaamt. Klein van formaat en gemaakt van verse kaas, onderscheidt hij zich door zijn romige, zachte textuur en milde, lichtzure smaak, ideaal voor een snelle proeverij of om traditionele Aubrac-gerechten te verrijken. Met zorg vervaardigd volgens ambachtelijke methoden, weerspiegelt elke Fourmette de inzet van de boerderij voor een authentieke kaas die respect heeft voor de rauwe melk.

Deze kaas is een perfect voorbeeld van de diversiteit van de zuivelproducten van Aubrac, waar elke boerderij, met haar unieke vakmanschap, bijdraagt aan de rijkdom en reputatie van de lokale kaassmaken. La Fourmette de la Viadène verleidt door zijn eenvoud en frisheid en laat fijnproevers de finesse en gulheid van het Aubrac-terroir ontdekken.

Le Barrézien, geproduceerd op Ferme de Dilhac, is een kaas van rauwe koemelk die het ambachtelijke vakmanschap van Aubrac perfect illustreert. Met een stevige maar soepele textuur ontwikkelt hij delicate, licht fruitige aroma’s, die de rijkdom van de weiden en de kwaliteit van de lokale melk weerspiegelen. Elk kaaswiel wordt zorgvuldig gerijpt om een harmonieuze textuur en authentieke smaak te verkrijgen, aantrekkelijk voor zowel liefhebbers van zachte kazen als voor wie meer uitgesproken smaken zoekt.

Geproduceerd met respect voor tradities en het terroir, is Le Barrézien een voorbeeld van de kaasdiversiteit van Aubrac en van de inzet van lokale boerderijen om ambachtelijke productiemethoden te behouden. Hij kan zowel op een kaasplank als in de keuken worden genoten en voegt een vleugje karakter en authenticiteit toe aan regionale gerechten.

Le Buronnier de l’Aubrac, geproduceerd door Jeune Montagne, is een kaas van rauwe koemelk die het traditionele vakmanschap van de buronniers belichaamt, de bergherders die kaas produceren in het hart van de weiden van Aubrac. Het is een niet-gekookte geperste kaas, die zich onderscheidt door zijn stevige maar soepele textuur en zijn rijke, licht fruitige en melkachtige aroma’s, kenmerkend voor het hooggelegen terroir.

Elk kaaswiel weerspiegelt de zorg voor de kwaliteit van de melk en het respect voor ambachtelijke methoden, en biedt een authentieke kaas die het verhaal van de bergen van Aubrac vertelt. Le Buronnier kan zowel op een kaasplank als in de keuken worden genoten, waarbij de rijke smaken traditionele recepten versterken en fijnproevers een echte onderdompeling in het Aubrac-terroir bieden.

Cliquez ici